Cara lettrice, caro lettore,

un libro di ricette deve "vivere" in cucina.
Deve essere usato, magari anche un po' macchiato, ma deve stare sempre a portata di mano, vicino ai fornelli.
Se è lindo e in bella mostra sullo scaffale della libreria, ha fallito il suo scopo.
Con questo in mente ho scritto la "mia" Cucina toscana, dopo anni di ricerche, di valutazioni e sperimentazioni.
Si tratta di centinaia di ricette che sono state prima provate e poi esposte in maniera chiara, semplice e senza fronzoli. Per questo sono ricette che "riescono"!
Naturalmente troverete anche molti riferimenti storici e culturali, tante curiosità, varianti e consigli utili. Ma tutto ciò è evidenziato a parte, in appositi "quadri blu", interessanti da leggere, ma che non interferiscono nell'esecuzione della ricetta.
Mi auguro quindi che queste pagine siano di piacevole lettura e di stimolo per la preparazione di tanti buoni piatti della nostra grande tradizione.