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Ricette tradizionali fiorentine

Ricette tradizionali fiorentine
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Maria Pacini Fazzi Editore Lucca
2009 64
12x17 (cm) disegni b/n n.t. - b/w ills
bross. ill. a colori - paperback Nuovo - New
Italiano - Italian text   500 (gr)
8872461146 9788872461143
 

not available

(I Mangiari 11).

Le ricette rigorosamente toscane sono le ricette dei piatti tradizionali dove non mancano mai l’olio extra vergine di oliva, le zuppe a base di pane, le carni allo spiedo: piatti semplici e genuini che sanno di campi, di monti, di bosco. Per i toscani la genuinità è un’esigenza congenita che in nes­sun caso viene trascurata; questo comporta la ricerca accurata di prodotti locali freschi, sug­geriti dalla modestia e dal risparmio. Al mo­mento di preparare i pasti, alludo ai pasti pre­parati in famiglia, quelli che si sono tramanda­ti per generazioni, subentra la cura puntiglio­sa, la pazienza di seguire e sorvegliare la cottu­ra anche a lungo, se necessario. Nulla è lascia­to al caso, alla fretta, anche se talvolta la fanta­sia, la necessità di sostituire un ingrediente che manca, aiutano a inventare una nuova combinazione. I piatti arrivano sulla tavola presentati semplicemente, senza manipolazio­ni, preceduti dai profumi delle erbe, dell’aglio, dell’olio, dell’ottimo vino che si sono diffusi per la casa.

Riguardo alla cucina rigorosamente fiorentina si presentano subito dei quesiti: cucina di Fi­renze città? della provincia? dei comuni limi­trofi? Le stesse ricette sono diverse casa per casa, e forse madre e figlia eseguono lo stesso piatto in modo diverso. Fa parte dell’essere to­scani, polemici, mai d’accordo, e nello stesso tempo mai monotoni o ripetitivi; dotati di in­ventiva, e consapevoli di avere contribuito alla propagazione della cucina toscana fuori dal paese, i fiorentini difendono i loro piatti base, semplici al punto di rasentare il banale, conce­dendo, di tanto in tanto, rivisitazioni scaturite dall’estro del momento senza, peraltro, che questo lasci tracce durature.

Lasciando da parte le immancabili modifiche suggerite dalla capacità individuale dei vari cucinieri, siano essi cuochi di grande livello o le “massaie” delle nostre case, ho selezionato, per questa piccola raccolta di ricette, solo quelle più comuni: “le ricette della cucina rigo­rosamente fiorentina”. (T-CA)

 
 

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