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(I quaderni dell'Accademia 87 collana a cura di Gianni Franceschi e Francesco Ricciardi).

Cena ecumenica, 16 ottobre 2009.

Edizione fuori commercio di 6500 esemplari non numerati.

Indice

PRESENTAZIONE
L'USO DEI FORMAGGI NELLA CUCINA DELLA TRADIZIONE REGIONALE (Paolo Petroni)
LE RELAZIONI
DELEGAZIONE DI ALBENGA E DEL PONENTE LIGURE - Un mare di latte
DELEGAZIONE DELL'ALTO VICENTINO - Formaggi nati dalla parsimonia
DELEGAZIONE DI CALTAGIRONE - La città del formaggio
DELEGAZIONE DI CAMPOBASSO - I sapori della transumanza
DELEGAZIONE DI CASTEL DEL MONTE - Pietanza, condimento, ingrediente in cucina
DELEGAZIONE DI CERVIA-MILANO MARITTIMA - San Lucio, il patrono dei casari
DELEGAZIONE DI COLLI EUGANEI-BASSO PADOVANO - In forma di pecora
DELEGAZIONE DI CROTONE - I formaggi nel Marchesato di Crotone - Storia, tradizione e innovazione
DELEGAZIONE DI ISERNIA - Formaggi nella nutrizione umana - Arte di pasta filata
DELEGAZIONE DI MARSALA - I capolavori della cucina siciliana con i formaggi
DELEGAZIONI DI ROMA, ROMA AURELIA, ROMA CASTELLI, ROMA NOMENTANA - Prodotti caseari tipici della provincia di Roma
DELEGAZIONE DI SINGAPORE-MALAYSIA-INDONESIA - Ecco perché piacciono i formaggi italiani a Singapore
DELEGAZIONE DI TERNI - Una storia antica - Una storia moderna - La transumanza - Il pecorino e le donne
DELEGAZIONE DI TORINO - Miseria e nobiltà del cacio
DELEGAZIONE DI TREVISO-ALTA MARCA - Un alimento prezioso della cucina trevigiana
DELEGAZIONE DI VALDICHIANA-VALDORCIA SUD - Il pecorino di Pienza amato da Pio II
DELEGAZIONE DI VENEZIA - Dall'asiago all'imbriago, al monte veronese: i celebri formaggi veneti
LE RICETTE
INDICE

Note alle condizioni del volume

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